Jedna věc vám o Gruzii řekne víc než všechny památky dohromady: supra, tradiční gruzínská hostina. Není to jen večeře – je to obřad pohostinnosti, přípitků a sounáležitosti, kolem kterého se točí celá gruzínská kultura. Pokud vás někdo na supru pozve, přijali jste jedno z nejcennějších pozvání, jaké v zemi můžete dostat.
Co je supra
Supra (doslova „ubrus“) je slavnostní stůl prohýbající se pod jídlem. Talíře se nenosí postupně jako u nás – všechno přijde najednou a nové mísy se přidávají na ty stávající, dokud se nádobí doslova nevrší na sebe. Je to úmyslné: přeplněný stůl je projev štědrosti hostitele. Odcházet od gruzínské supry hladový je prakticky nemožné.
Rozlišují se dva druhy: radostná supra (svatby, narození, oslavy) a smuteční supra (po pohřbu). Obě mají svá pravidla, ale srdcem obou jsou přípitky.
Tamada: mistr přípitků
Každou supru vede tamada – volený hostitel přípitků. Není to jen ten, kdo připíjí; je to řečník, bavič i filozof v jednom, který určuje rytmus celého večera. Tamada pronáší dlouhé, promyšlené přípitky a teprve po nich se pije. Být dobrým tamadou je v Gruzii uznávaná dovednost a čest.
Na co se připíjí
Přípitky mají tradiční pořadí a nejsou to jen prázdná „na zdraví“. Připíjí se postupně například na:
- Mír a na Gruzii
- Zesnulé předky – vážný, tichý přípitek
- Rodiče a rodinu
- Přátelství a na přítomné hosty
- Děti a budoucnost
- Ženy u stolu
- Lásku, domov, mír v duši
Připíjí se vínem nebo čačou, nikdy ne pivem – připíjet pivem se v Gruzii tradičně považuje za přání zlého, používá se jen u smutečních přípitků. Tuhle drobnost ocení každý domácí.
Pravidla, která je dobré znát
- Nepijte mimo přípitek. Sklenka se pozvedá společně, až když tamada domluví. Popíjet víno „jen tak“ mezi přípitky se nedělá.
- Nemusíte pít do dna pokaždé, ale u důležitých přípitků (na předky, na hostitele) se sluší vypít víc. Tempo si hlídejte sami – supra bývá dlouhá.
- Když chcete připít vy, požádejte tamadu o svolení. Skákat mu do řeči vlastním přípitkem se nehodí.
- Jezte průběžně. Při množství alkoholu je jídlo vaše ochrana; proto je stůl tak přeplněný.
- Odmítnout úplně nejde snadno – pohostinnost je věc cti. Když nepijete alkohol, řekněte to na začátku; připít se dá i limonádou nebo vodou, hlavní je gesto.
Pohostinnost jako národní hodnota
Gruzíni mají rčení, že host je dar od Boha. Pohostinnost tu není zdvořilost, ale hluboká hodnota – proto vás cizí lidé pozvou na oběd, dolijou sklenku a nenechají vás platit. Přijměte to s vděkem a na oplátku nabídněte přípitek na Gruzii a její pohostinnost; udělá to radost pokaždé.
Kde supru zažít
Nejautentičtější supra je doma u místních – v rodinných penzionech v Kachetii, ve Svanetii nebo kdekoli, kam vás pozvou. Ochutnat prvky supry se dá i v tradičních restauracích, ale ta pravá se odehrává u domácího stolu. K jídlu se hodí přečíst si o chinkali a chačapuri a k pití o gruzínském víně.
