Chinkali a chačapuri jsou první, co v Gruzii ochutnáte, ale gruzínská kuchyně je mnohem hlubší. Je založená na ořeších, čerstvých bylinkách, luštěninách a grilovaném mase a překvapivě dobře se v ní najdou i vegetariáni. Tenhle článek je druhé kolo – jídla, na která při prvním chačapuri možná nedojde, ale rozhodně byste je ochutnat měli.
Mccvadi: gruzínský grill
Mccvadi je gruzínská verze grilovaného masa – velké kusy vepřového nebo hovězího napíchnuté na jehle a opečené nad žhavým dřevěným uhlím, ideálně z vinné révy, která masu dodá vůni. Podává se s cibulí, granátovým jablkem a ostrou omáčkou tkemali ze slív. Je to oblíbené víkendové a sváteční jídlo, které se griluje venku a patří ke gruzínské pohostinnosti stejně jako víno. Na horách a u řek uvidíte rodiny grilovat mccvadi pod širým nebem.
Lobio: fazolový hrnec
Lobio je vydatný pokrm z dušených fazolí kořeněných česnekem, koriandrem a kavkazským kořením, podávaný horký v hliněném hrnci. K němu patří mčadi – kukuřičný chlebík – a nakládaná zelenina. Je to levné, syté, vegetariánské a naprosto typické; v chladných měsících a v horách vás zahřeje jako nic jiného. Příbuzný je lobiani – chléb plněný fazolovou pastou, sourozenec chačapuri.
Pchali: barevné zeleninové paštičky
Pchali jsou malé kuličky nebo paštičky z jemně nasekané zeleniny (špenát, řepa, fazole, lilek) smíchané s mletými vlašskými ořechy, česnekem a kořením, ozdobené zrnky granátového jablka. Bývají různobarevné podle základní suroviny a na gruzínském stole vypadají nádherně. Jsou lehké, vegetariánské a skvělé jako předkrm. Ořechová pasta je základ mnoha gruzínských jídel – ochutnáte ji i v badridžani, smažených plátcích lilku srolovaných kolem ořechové náplně.
Polévky a dušená jídla
- Charčo – hustá, kořeněná hovězí polévka s rýží a ořechy, výrazná a sytá.
- Chašlama – jemně vařené maso se zeleninou, jednoduché a poctivé.
- Ostri – pikantní dušené hovězí v rajčatové omáčce s bylinkami.
- Čichirtma – kyselá kuřecí polévka zahuštěná vejcem, tradiční lék na kocovinu po supře.
Sýr a chléb
Gruzínský sýr (suluguni a imeretský) je základ kuchyně – solený, tažný, výborný čerstvý i grilovaný. Chléb se peče v hliněné peci toně, ze které vytahují křupavé placky šoti ve tvaru lodičky. Čerstvý horký šoti se sýrem je jednoduchá dokonalost.
Sladká tečka
- Čurčchela – ořechy na provázku v zaschlé hroznové šťávě, gruzínská „přírodní tyčinka“ (víc v článku o suvenýrech).
- Pelamuši – hustý pudink z hroznové šťávy, jednoduchý a osvěžující.
- Med a ořechy – gruzínský horský med je vynikající a často domácí.
Tipy pro vegetariány a jedlíky
- Vegetariáni si pochutnají: pchali, lobio, badridžani, sýr, chléb a saláty tvoří kompletní bezmasý stůl. Během pravoslavných půstů navíc bývá bezmasých jídel ještě víc.
- Ostré a bylinkové: na stole nikdy nechybí čerstvé bylinky a ostrá omáčka – vyvažují tučnější jídla.
- Objednávejte na střed: gruzínsky se jí ze společných mís, tak jako při supře. Objednejte víc jídel a ochutnávejte od všeho.
- Kde jíst: vyhněte se turistickým podnikům u památek a jděte tam, kde jedí místní – levněji a lépe. O cenách píšeme v článku o rozpočtu.
Gruzínská kuchyně patří k nejlepším důvodům, proč do země jet. Až zvládnete chinkali a chačapuri, otevře se před vámi celý svět ořechových past, dušených hrnců a grilovaného masa – a k tomu vždycky sklenka vína.
